Ochazuke（お茶漬け） na herbacianych warsztatach
(Zapiski 7 listopad 2015)
Przygotowanie OCHAZUKE (お茶漬け） bylo ostanim punktem sobotnich warsztatow herbacianych ktorym tematem byla herbata japonska i jej wszelkie oblicza: nowe i tradycyjne. Nie jestem wielbcielem rybnych przystwek o „morskim smaku” – ale takie cos trzeba zaliczyc.
Silny zapach lososia – jest neutralizowany herbata sencha.W Japonii ochazuke jest dosc poularna przekaska ,ale robiona jest gotowych skladnikow – cos w rodzaju zupek blyskawicznych . Ochazuke (お茶漬け） na warsztach bylo przygotowe na naturalnych skadnikach. W zalenosci uzytej herbaty efekty smakowe sa wszelkie im bardziej wysokiej jakosci listki herbaciane tym bardziej ” morski smak – wyczuwane umami –
liscie herbaciane uzyte podczas warsztatow
Zmiany jakie zachodza w spoleczenstwie japonskim sa bardzo widoczne takze do ustosunkwania sie do herbaty. Z jednej strony mamy indywiduailstow produkujach uniklane w smaku i jakosci herbaty a z drugiej w pelni zautomatyzowana produkacja masowa.
Na warsztach pojawily sie wszelkie rarytasy – od wakocha – japonskiej herbaty czarnej ( chin.czerwona -hong cha) do oolongow w tajwanskim stylu.
– byly takze herbacine slodycze -takie oblicze to przyszlosc japoskiej herbaty -szczegolnie jako towar eksportowy,
To musiały być wspaniałe warsztaty! 🙂 i jak smakuje wakocha? i jakiej herbaty są tak ogromne liście na trzecim zdjęciu od góry?
Chyba bedzie trzeba zrobic podobne warszaty w Polsce. Co do wielkich lisci to Bancha zrobiona zkrzewu Camellia taliensis. Bardzo skomplikowana historia : herbata zrobiona przez japonskiego specjaliste -w daleko w gorach w Wietnamie.
Też się zastanawiałem nad tymi pięknymi, okazałych rozmiarów liśćmi, pośród tych drobniejszych 🙂 I właśnie miałem pytać… Poza tym, herbaty japońskie, które nie są zielonymi, to musi być wspaniała rzecz 🙂 Pozdrawiam, Łukasz.
Koniecznie trzeba zrobić warsztaty! ;D Camellia taliensis – widzę przed sobą botaniczne wyzwanie 😉
Dziekuje za pozdrowienia.Zaciekawia to ze te liscie o wiekszych rozmiarach zostaly "wylapane " z grupy innych herbat. Faktem jest ze w Japonii powstaje cora wiecej herbat ktore nie sa zielonymi – niektore o uniklanym ciekawym snkaku ktorego nie zjadziemy w innych krajach.