Cha Herbata Blog

 Kyōryoku hi ire　 Sayama cha　強力火いれ狭山茶  Ne-dōri根通り

Historia herbaty Sayama Ne-dōri根通り to także początki produkcji  sencha w okolicach Tokio .

Ponowne pojawienie się  upraw herbaty Sayama przypisuje się sprowadzeniu
technik produkcji z Uji  czyli  ówczesnego  najważniejszego ośrodka  herbacianego  w Japonii.  A było  to gdzieś
około 1800 roku. Jak przekazują archiwa  pierwotnie były to  2 miejsca
–
pierwsze to okolice

wzgórza Sayama ( 狭山丘陵
)
a –drugie to Ne-dōri(根通り)
.

                    

                    Listki  herbaty ze sklepu Kubota-en o nazwie Nedori ( 根通り
) 

W
1821 roku pojawia  sencha z Ne-dōri (根通り)  z okolic miasta Iruma. To herbata którą wyprodukował  Hanemon
Sashida (指田半右衛門)
farmer
który spędził 4 lata w Uji . Sashida uczył się obrabiania herbaty
techniką
mushisei (蒸し製)  ale także wprowadził pewne innowacje typu dodatkowe przypiekanie tzw..  kyōryoku hi ire( 強力火いれ .  Będę
musiał się ponownie dokładniej zorientować  się dlaczego pan Kubota
nazwał te herbatę Ne-dōri根通り–
czy
to tylko  przypadek ?

Kyōryoku
hi ire 強力火いれ
– czyli
mocno przypiekana (…ale nie  na brązowo)

Herbata
raczej dla ludzi wychowanych na mocnych smakach Sayama cha. Nawet
dla Japończyków z innych regionów jest za „ siekieorowata” 

Parzenie
pierwsze – 30 sekund w temperaturze ok. 80℃ – ciecz koloru
złoto -żółtego. Aromat ciekawy jakby z fabryki herbaty.. lekko
świeży ale bez

delikatności. Jako  „ siekieorowata”  –  należy rozumieć bardzo silnie skoncentrowaną  gorycz – z mocnym akcentem uzyskanym dzięki przypiekaniu  wysoką temperaturą  – ale nie do tego stopnia żeby  listki stały  się  brązowe. 

 Houji cha. tu ciekawostka  : 

jeśli  podprażyć  susz herbaciany   czyli po jap. houjiru  焙じる – to wtedy  uzyskujemy stan obróbki  listków które są  przypieczone  na brązowo-  co znaczy jest to dodatkowy proces któremu  można  poddać   większość  herbat zielonych.  Inaczej -prawie  każda japońska  zielona  herbata  poddana procesowi prażenia na brązowo (houjiru  焙じる)  będzie nosiła nazwę  –  Houji cha. Ta dzisiejsza nią nie jest,

Dobry
smak utrzymuje
się do 3ciego zaparzania .Listki
tak drobniutkie pokruszone ze lepiej używać metalowej siateczki
przy zaparzaniu
…

                             

Tym
razem obserwacji listków nie da się przeprowadzić – bo to jest
coś w rodzaju papki .. za to udało się zrobić formę która
suszy się teraz na kaloryferze.