Hongcha -Pu erh..ーSuszenie na słońcu shàigān(曬乾)
古樹曬紅Gǔshù
shàihóng to typ Pǔ’ěr
shài hóng 普洱曬紅
– czyli herbata Hongcha ( po chińsku czerwona) która jest zaliczana do grupy
herbat Pu-erh( Pǔ’ěr 普洱).
Może
powstać zamieszanie.. Ostatnio ogolne wyjaśnia się że herbaty z grupy
Pu-erh nie są herbatami czerwonymi tylko ciemnymi. Ale tu sie pojawia 古樹曬紅Gǔshù
shàihóng jako herbata –Hongcha
Pu-erh czyli ”Czerwona ”Herbata Pu-erh (普洱紅茶）.
Co tu jest napisane od prawej :
讓你喝到太陽的味道
chyba
można przetłumaczyć jako Ciesz się smakiem powstałym dzięki
Słońcu (让你喝到大阳的味道)
古樹曬紅
(
古树晒红
) ーLiście ze starych drzew( Gushu ) przerobione na Hongcha przy udziale
suszenia na słońcu.
普洱
Pu-erh(
Pǔ’ěr)
Pu-erhy (
Pǔ’ěr 普洱)
które
trafiają za granice Chin określa
się jako herbaty ciemne. W procesie powstawania tych herbata powinny brać odział drobnoustroje i dla uzyskania odpowiedniego
smaku powinny przejść odpowiednio długi proces leżakowania. Mamy
ogromy wybór od tanich supermarketowych do ekskluzywnych
traktowanych jako wysokiej jakości produkty. Kto lubi
pu-erhy
wie jak jest bogaty i różnorodny smak, aromat i wszelkie
pozostałe niuanse jak np. długo
pozostający słodki posmak (
huí
gān
甘回 )
itd.
Wybór
oraz delektowanie się pu-erhami to już inny rozbudowany temat dla
koneserów.
A
co to jest
Hongcha
Pu-erh czyli Czerwona Herbata Pu-erh ? Nie…
to nie to samo co kupimy w supermarkecie np.
„ czerwoną herbatę Pu-erh
z dodatkami” albo
„czerwona Pu-erh aromatyzowana” …To zupełnie inny świat.
Hongcha
Pu-erh czyli „Czerwona” Herbata Pu-erh to
niszowa herbata której nazwa wprowadza wiele zamieszania wśród
wielbicieli
herbat. We
wrześniu (05- 2022 ) było to przedstawione w
„Pu-erh
– Herbata czerwona HONG CHA – pewna – ciekawostka z supermarketu.”
Jest
opis definicji jak określają PU- ERH chińskie przepisy. :
1.
Musi to być herbata pochodząca z obszaru gdzie obowiązują normy
geograficzne ustalone przez rząd chiński ( GB/T 22111-2008 )..
Takie pozwolenie ma 638 miejsc w Yunnanie.
2.
W procesie obróbki liści herbacianych musi zajść proces suszenia
na słońcu z zachowaniem ręcznej produkcji.
3.
Potrzebne jest oficjalne zezwolenie żeby herbata została nazwana
pu-erh.
TUTAJ
ISTOTNĄ ZMIANĄ JEST TO ŻE NIE TYLKO HERBATY CIEMNE MOGĄ OTRZYMAĆ
NAZWĘ >>>> PU-ERH
Spełniając
wymogi normy GB/T 22111-2008 mamy herbaty białe,zielone, i także
bliskie 100% oksydowaniu czyli czarne w zachodniej nomenklaturze. (
czerwone po chińsku)Te
wymogi spełnia ta dzisiejsza 古樹曬紅Gǔshù
shàihóng .
古樹曬紅Gǔshù
shàihóng – czyli listki ze
starego drzewa Camelia Sinensis var..(
niewiem …. thalinensis ??) Miejsce
jej pochodzenia nie jest także w100%
znane..
Ta herbata została
wysłana ze stolicy prowincji Guangxi miasta Nanning. Przywieziona z
pogranicza prowincji Yunnan z
Laosem gdzie podczas podroży w tamtych okolicach wyselekcjonował
ją pan. Zhong(
鍾)
badacz, nauczyciel, pasjonat
herbaty z Nanningu.
Stare
drzewa z granicy między prow.Yunnan a Laosem (古樹Gǔshù)
–obrabiane z etapem suszenia na słońcu to – shàigān(曬乾)
.Suszenie na
słońcu
shàigān(曬乾)jest
najbardziej powolnym naturalnym sposobem stosowanym przy wytwarzaniu
niektórych herbat przede wszystkim ciemnych. Proces suszenia na
słońcu jest jednym z
wymagań prawnych w prowincji Yunnan
aby
herbata mogla uzyskać nazwę pu-erh.
Proces suszenia roślin
na
słońcu jest najstarszą i naturalną metodą znaną
na całym świecie Taka
technika była
popularna w produkcji ziół leczniczych ale
ze względów ekonomicznych zastępowana jest bardziej szybkimi wydajnymi i metodami a w produkcji herbat prawie wyparta przez inne jak użycie
ognia czy strumienia gorącego powietrza. Obecnie w dobie traktowania herbaty jako cos wiecej niz napitku , dla jej produkcji nastały nowe czasy gdzie zaczęto wykorzystywać niszowe, naturalne , proste techniki obróbki.Tak
jest właśnie z nowym podejściem do taktowania rodzimych
naturalnie wegetujacych krzewów herbacianych w prowincji Yunnan.
Utworzono prawo i licencjat na herbaty które magą nosić nazwę
herbaty
Pu-erh
(
Pǔ’ěr 普洱茶) ー to powoduje więcej zamieszania w klasyfikacji. Listki
z tych samych starych drzew herbacianych możemy obrobić na:
–古樹紅茶
Gǔshù
hóngchá – czyli zwyczajną herbatę Hongcha obrabianą
maszynowo.
–古樹曬紅
Gǔshù
shàihóng – z procesem suszenia słońcu jako ostnim etapow..
Ta
dziejesza 古樹曬紅
Gǔshù
shàihóng – to niszowa herbata ,wytwarzana w małych ilościach. Stare
drzewa z granicy między prow.Yunnan a Laosem (古樹Gǔshù)
–są nie tylko obrabiane
z etapem suszenia na słońcu – shàigān(曬乾)
ale
całkowicie wytwarzane bez udziału maszyn .Listki
: widać że jest herbata ręcznie obrabiana posiada
nie
regularne rozmiary
.
Parzenie
naczynie
: szklany gaiwan z lat 90tych – grube szkło laboratoryjne
pozwala
na utrzymanie wysokiej
temperatury- choć nie tak dobry jak ceramiczny ale można obserwować
listki..a to jest dość ważne.. ta herbata powoli się
parzy…dopiero po 1
minucie
zalania
wodą o temp. ok.95C
–zaczyna
się pojawiając blady kolor ciemno żółty.
Po 1minucie 40sek..
nastaje
czas sprawdzenia efektów parzenia.
Aromat:
lekki owocowySmak
: trudny
do zdefiniowania miodowy niezbyt
silny..( akcenty wyczuwalne dla herbat czarnych z Assamu po 2drugim
parzeniu.) Na-pewno nie jest to smak aromatycznej herbaty Yunnan
Dianhong.
Kolor
:
ciemno żółty
Listki po parzeniu
Ciężko
je porównywać do zwykłych hongcha. Delektowanie się nimi wymaga
przygotowania . Być może bez znajomości co się
parzy można dojść do przekonania że jest to herbata czarna
której proces suszenia nie przebiegał zbyt intensywnie albo nie
została przyprażona dla uzyskania intensywnego aromatu.
Hongcha
Pu-erh czyli Czerwona Herbata Pu-erh – brzmi jak niepoprawne
określanie Pu-erh jako czerwone. (?) – chyba nie?
古樹曬紅 ーGǔshù shàihóng zapis tradycyjny
古树晒红 ーGǔshù shàihóng zapis po reformach w ludowym panstwie