Zairai-shu ( 在来種 ) – herbaty o warte poznawania. Kasuga ( 春日 ) oraz Tatsuyama (龍山 )
Jak tłumaczone jest słowo ziarai –
Gatunek rodzimy (在来種)
Opis
W przypadku japońskich herbat to sytuacja jest trochę inna:
Według przekazów historycznych krzew herbaciany ( nasiona )
przywożą do Japonii mnisi buddyjscy w rożnych okresach
historycznych :
– mnich Kukai oraz Saicho – okres Heian.
-mnich Eisai -okres Kamakura
(Istnieje jeszcze kilka innych epizodów , jak tafia herbata na
wysypy japońskie )
Czyli naturalnie rosnący krzew herbaciany w nie jest tak do końca
autochtoniczny, przywieziony z kontynentu przez setki lat
dostosował się do warunków miejsca w którym rośnie.
Tutaj mamy dwa rodzaje zairai :
– yamacha – czyli dziko rosnące krzewy wtopione w leśnych
chaszczach ( najczęściej gdzieś w górach) jako pozostałości
po ogrodzie herbacianym
– krzew herbaciany uprawiany od wieków w danej okolicy – nie jest
sztucznie wyhodowany w ośrodku badawczym.
Dodatkowo –jako zairai uważane są krzewy z nasion które
i nie mają 100 % cech do krzewu macierzystego.
(Aby mieć te
takie same rośliny używa się do tego sadzonki pędowe- jest bardzo znane
w świecie – upraw rolniczych. )
Herbaty typu zairai nie są zbyt popularne a to ze względu na
niestabilne i niezbyt bogate walory smakowe. Z drugiej strony są
herbaty powstałe z liści krzewów zairai okazują oblicza
dawnych , tarych smaków. To raczej niszowa ciekawostka w świecie herbat
japońskich.
zaparzylem 2 herbaty
– Tatsuyama ( tu bylo )
oraz
– Kasuga –
Jakie efekty?
Parzenie – w temperaturze ok 80 ℃ –
w smaku bardziej przypomina bancha niż sencha.
Kolor jak widać blado żółty – typowy dla asamushi.
Smak prosty – gdzie w naprze Tatsuyama da się odczuć goryczkę . Takie herbaty ze względu na smak nie są atrakcyjne ani konkurencyjne.
Wioska Kasuga w prefekturze Gifu – jedno z nielicznych miejsc gdzie od setek lat rosną oryginalne krzewy herbaciane.
Opis na opakowaniu : krzewy herbaciane hodowane są tam od ponad
700 lat. A nie stosuje się środków ochrony ani nawozów.
Konkluzja : Zairai -shu to „- są warte poznawania „ale lepiej kiedy ma się doswiadczenia z popularnymi herbatami
się
doświadczenia
z dodtrpnymi pupuladoswiadczenia z dodtrpnymi pupularnymi .
W Chinach w prowincji Yunnan – do naturalnie rosnących dzikich
krzewów herbaty jest totalnie inne podejście. Tutaj wręcz
wyszukuje się niuanse smakowe – ale to już zupełnie inna
historia.