Cha Herbata Blog

Temomi  cha – czyli recznie ugniatana  herbata – to wlasciwie grupa herbat ktorej oblicza moga byc wszelkie –  od mistrzowsko zrobionych na konkursy  do symbolicznego ugniatania przed etapem suszenia lisci.
Jak mozna sie spodziewac miejscem powstania klasycznych   technik ugniatania herbat  ” temomi ” jest jest  ojczyzna wspolczesnych  herbat japonskich  czyli  rejon  UJI.  ( 宇治)
http://www.pref.kyoto.jp/yamashiro/ocha/seizou.html…

Wraz z rozpowszenieniem sie sencha – temomi cha – dotrala do wielu regionow.  Powstaly rozne tradycje i szkoly ugniatania  i jesli  opierac sie na dokumentacji to  np. w Shizuoka  mamy  8  tradycyjnych  szkol  recznego formowania lisci herbacianych  :  

1.IKUTA  幾田   
2.KAWANE momi KIRI  川根揉切
3.SEITOU 青透
4.OGASA  小笠
5.SOUKAI  倉開
6.Kawakami 川上
7.Houmei   鳳明
8. OKITSU 興津

Uganiatenie  herbaty  wymaga wprawy ktora mozna uzyskac tylko   po  czasochlonnej  praktyce .   Opanowanie  techniki  ocenia mistrz – ktory wtajemnicza  ucznia w  sekrety danej tradycji.

naturalnie – powstaje  mniej lub bardziej pokruszona  i dlatego zuwazymy roznice w ocenie jakosci..

Do takiej  herbaty potrzebne  jest specjalne  przygotowanie :
-parzenie w niskiej  temperarurze
-uzywanie malej ilosci wody o teperaturze  nie wyzszej niz.60C
Jest  wiele  instrukcji    – jak zaparzyc perfekcyjna  temomi cha.

Dobrze tez jest eksperymetowac   przy wyborze naczynia..

                                  Shiboridashi      czy        Hohin  ?

Shiboridashi (絞り出し   ) – to najlepsze  naczynie do  przygotowania  do temomicha.
W  przeciwenstwie  do  Hohin ( 宝瓶  )  gdzie  liski  moga rozmieszczac  sie  roznorako – w shiboridashi –  ukladaja  sie  rownomiernie   poziomo ….  smak  zaparzonych listkow rozchodzi sie stabilnie – bo tu wlasnie o to chodzi.

W swojej  ojczyznie  Japonii  untensylia  – shiboridashi  czy hohin sa prawie nieznane.  To naczynia ” marginesu spolecznego ” czyli doswiadczonych herbaciarzy ..

O  przygotowaniu  i smaku  temomi od Yamahiraen ( 山平園)  potzebny jest oddzielny  wpis.