Rozmiary japońskich naczyń do herbaty Chaki (茶器 ) – Dobin (土瓶 ) Kyusu(急須 ) czarki (湯吞 ) – rozmiar naczyń
Kilka
słów na wstępie :
–
Dla Japończyków wszystkie naczynia małego rozmiaru do parzenia
herbaty to kyusu (急須
)-nie
jest ważne czy ma rączkę z boku czy z tyłu..( !) ; np. hohin
(宝瓶
)
to takie naczynie ‐kyusu które nie ma rączki – podobnie jak
shiboridashi- kyusu.Kiedyś raz słyszałem jak podczas pokazu gong -fu cha osoba prowadząca określała gaiwan- jako chińskie kyusu ( dosłownie- ” listki parzone są w chińskim kyusu zwanym gaiwanem.”)
KYUSU- ( 急須
)
znaczy naczynie które może mieć dowolny kształt. Bardziej liczy jego funkcja i rozmiar
Kiedyś w Polsce – ktoś mnie zapytał czy parze w stylu zachodnim czy tez w gong fu
-cha ……i nie wiedziałem o co chodzi.
Po wyjaśnieniu okazało się o
rozmiary naczyń do parzenia herbaty. Podział duże czyli „
zachodni „ i małe do „ gong fu „ – takie dostałem
wyjaśnienie.
rozmiary naczyń do parzenia herbaty. Podział duże czyli „
zachodni „ i małe do „ gong fu „ – takie dostałem
wyjaśnienie.
– Ten podział mi jakoś nie odpowia
da ze względu na
różnorodność herbat ich wartości smakowych czy sposobu
parzenia. W Azji Wachodniej mamy wiele technik przygotowania herbat – w zależności od sytuacji oraz jakości listków herbacianych.
różnorodność herbat ich wartości smakowych czy sposobu
parzenia. W Azji Wachodniej mamy wiele technik przygotowania herbat – w zależności od sytuacji oraz jakości listków herbacianych.
Chiński podział na herbaty do picia ( 喝
茶 )
oraz kosztowania ( 品茶
)
jest już bardziej bliski. Opisywany był 27lutego
茶 )
oraz kosztowania ( 品茶
)
jest już bardziej bliski. Opisywany był 27lutego
https://cha-herbata.blogspot.com/2021/02/picie-herbaty-smakowanie-herbaty.html
Tokoname kyusu (常滑 ) – to miejscowość sławna z produkcji czajnikówwykonanych z gliny shudei ( 朱泥 ).
Najbardziej wygodne praktyczne jest z japońskim podejściem
do utensyliów które dobiera się do rodzaju herbaty – a nie czy w stylu zachodnim czy gong fu..
do utensyliów które dobiera się do rodzaju herbaty – a nie czy w stylu zachodnim czy gong fu..
Nie ma tutaj tabu bo tego „nie wolno robić” bo wbrew
etykiecie. Tutaj liczy się racjonalność i ekonomia. Jeśli np.
za 50 gram wysokiej jakości gyokuro , kabuse czy jou
sencha „– zapłacimy
tyle samo co za 2kg. herbaty bancha.
etykiecie. Tutaj liczy się racjonalność i ekonomia. Jeśli np.
za 50 gram wysokiej jakości gyokuro , kabuse czy jou
sencha „– zapłacimy
tyle samo co za 2kg. herbaty bancha.
( albo niskiej jakosci sencha ) Lepiej przygotować te
herbaty w odpowiednio dobranych do nich naczyń. Szkoda jest
zmarnować wysokiej jakości herbatę np. gyokuro parząc w
poand litrowym czajniku. I odwrotnie pieczołowite parzenie herbaty
bancha nie da super efektów w mini naczyniu typu shiboridashi .
herbaty w odpowiednio dobranych do nich naczyń. Szkoda jest
zmarnować wysokiej jakości herbatę np. gyokuro parząc w
poand litrowym czajniku. I odwrotnie pieczołowite parzenie herbaty
bancha nie da super efektów w mini naczyniu typu shiboridashi .
Picie? – Parzenie?
dobin ( 土瓶 ) i yunomi 300ml.
I – Do gaszenia pragnienia- warunki gastronomiczne
Do
zwykłych tanich herbat do picia używa się czajników dobin
( 土瓶
)
( pojemnosc nawet ponad 1 litr)- i wtedy czarka yunomi jest duża-
herbate piejemy jak wode… w języku japonskim okresla się to jako
–
GABU Nomi – がぶ‐のみ【がぶ飲み】
czyli
„ pospolite picie – przygotowanie dla licznej grupy- np. na zebraniach, wydarzeniach spolecznosciowych . itp. Ekonomicznie- czyli wodny napar z najtanszej herbaty
Obecnie
zwyczaj ten zanika ze względu na butelkowane herbaty..
II
家庭用の茶器
Domowe
naczynia do herbaty.
kyusu ( 常滑急須) z Tokoname
Do
picia herbaty bardziej w celach relaksacyjnych codziennych w domowych
warunkach Tutaj popularnym naczyniem jest czajnik ( 常滑急須) z Tokoname . Czarki yunomi zazwyczaj są białe aby okazać
piękno koloru naparu. Obecnie prawie zawsze pita jest herbata typu sencha.
III 高級茶
Wysoka
półka – herbata wymagająca specjalnych przygotowań
shibaoridashi i czjanik do gyokuro
Wysokiej
jakości herbaty wyselekcjonowane – dla specjalnego parzenia …
gyokuro
, temomi cha －tu
używamy naczyń o małych rozmiarach ..
czarki
– podobne w rozmiarze jak w tajwańskim gong- fu cha ..
Herbate
np. gyokuro parzy w niskiej temperaturze nie służy ona do picia
raczej do skosztowania. Nazwa naczynia shiboridashi ( 絞り出し
)
w dosłownym znaczeniu tłumaczy się – jako wyciskanie – i ma
służyć do „wyciskania „ z listków kropel – o bardzo
dużym stężeniu umami oraz innch delikanych smaków. Parzenie bancha
– w shiboridashi nie da dobrych efektów.
I
odwrotnie parzenie gyokuro czy temomi cha – nie będzie efektywne
jeśli przygotujemy je w dużym dzbanku – chyba ze parzymy dla sporej
(ponad 20 osobowej ) grupy i używamy ok 100 gram drogocennej herbaty
.
odwrotnie parzenie gyokuro czy temomi cha – nie będzie efektywne
jeśli przygotujemy je w dużym dzbanku – chyba ze parzymy dla sporej
(ponad 20 osobowej ) grupy i używamy ok 100 gram drogocennej herbaty
.
od lewej czarka do gyokuro do sencha do bancha
Fukamushi-cha
Herbata fukamushi– to typ herbaty bardzo wydajej , w smaku bez
goryczki ale o bardzo pokruszonych listkach..po zaparzeniu jej robi
się gesta papka która zapycha źle dobrane naczynie.. Czajniczek z metalową siatką wewnątrz to specjalistyczny wynalazek dla herbat fukamushi sencha . Tak więc lepiej dobierać herbaty do
odpowiednich naczyń i cieszyć się dobrym smakiem i optymalnym
parzeniem.
