Genmaicha ( 玄米茶 )– historia ; jej początki- sklep Horaido ( 蓬莱堂 ) w Kioto
Genmai
cha (玄米茶
)
– co o niej wiemy ? Gdzie się znajduje pierwszy sklep w którym zaczęto sprzedawać ten rodzaj herbaty ? Tę historię najlepiej prześledzić w Kioto.
Sklep
z
herbatą
Horaido
(
蓬莱堂)oficjalnie jako firmę zarejestrowano
od 1803 roku czyli trochę
ponad 200lat temu
– to tak
średnio jak
dawną
stolicę
Kioto.
Pamiętajmy
że przedsiębiorstwa (sklepy)
które działają od 400-300 lat w Japonii nie są rzadkością.
Jest
jeden ważny powód sprawia że
warto wybrać się
tam na zakupy.
W
herbacianym światku poszukiwaczy ciekawostek Horaido znany jest z
tego ze właśnie tam zaczęto sprzedawać herbatę genmaicha.
(玄米茶
).
–tak
to
właśnie
ta :- herbata zmieszana
z prażonym ryżem. Obecnie znana i produkowana
jest także
poza Japonią
– mamy
wersje koreańskie, chińskie i wietnamskie.
Tradycje
mieszania listków herbaty z innymi dodatkami
są bardzo stare choćby sławna zupa herbaciana z czasów dynastii
Tang (618r.-907r.
) gdzie czcigodny mistrz Lu Yu w „Księdze
herbaty „ odradzał
dodawania zbyt wielu składników(
mniej soli , mniej cebuli itd.)
W naszych czasach najbardziej znane i
popularne są
„herbaty
kwiatowe
„
jak np.
chińska jaśminowa czy wietnamska lotosowa .( O sztucznie aromatyzowanych nie wspominam bo to inna kategoria) W
Japonii nie powstały herbaty o
kwiatowych aromatach..podejście
było mniej „ poetyckie „ raczej praktyczne. Tu
bardziej chodzi o wprowadzenie herbaty dla skomponowania ciekawego
smaku. Najlepszym
przykładem jest potrawa ochazuke czyli – proste danie (
na szybko ) gdzie
naparem
herbacianym
zalewa
się gotowany
ryż
z innymi dodatkami ( jeśli poszukać w google to na pewno są
przepisy jak to zrobić)
.
Ramen
– pomidorowy
z serem – tu
się pokazuje przypadkowo- tak
żeby pokazać jak tworzy się kuchnia fusion.. i będzie to takie
lekkie wprowadzenie
w kulinarne tematy.
W czasach kształtowania się nowych trendów kulinarnych na przełomie okresu Taisho (1912r.-1926r. ) oraz Showa (1926r.-1989r. ) powstawało wiele innowacyjnych produktów. To co było kiedyś przygotowywane w domowych warunkach zaczęto sprzedawać jako towar. Według
badaczy kultury żywienia
geneza powstania
herbaty
genmaicha
– to
wypadkowa preferowania dwóch smaków – prażonego ryżu oraz
herbaty.
Prażony
ryż – od
wieków był znany i spożywany na Dalekim Wschodzie. W obecnie
Korei zauważymy że
„przypalony ryż”
stał
się produktem który
trafia na półki
sklepowe – coś jak w Polsce możemy kupić – grzanki . W Korei
„przypalony
ryż ” czyli nurungji
(누룽지 : po jap. okoge お焦げ)
jest bardzo popularny i
robi
się z niego napój Sungyung
( 숭늉
)
– (należy ugotować nurungji i to wszystko) Co ciekawe wielu
Koreańczyków starszego pokolenia pamiętających czasy
przed „cudem gospodarczym „ wspomina mówi iż picie wody z
przypalonym ryżem
było powszechne. Herbata w tamtych czasach była dostępna tylko
dla bardzo małej grupy społeczeństwa.
Wracając
do Japonii do Kioto
i gennmai cha. …Tu
potrzebna jest wiedza i
najlepiej doświadczenie kulinarne czym
jest CHAKAISEKI ( 茶懐石
) – specjalny zestaw potraw serwowany podczas spotkania herbacianego- inaczej przedstawiając – posiłek podawany
według opracowanych ustalonych reguł
który służy do wprowadzenia odpowiedniego stanu tak aby można
kontemplacyjnie
wypić czarkę herbaty matcha. Spożywanie
kaiseki
jest
bardzo
wyrafinowane i stanowi jeden z punktów kliku godzinnego formalnego
spotkania herbacianego.
Potrawy muszą być proste w smaku i podawane w ustalonym porządku, tradycyjnie i
dzieli się 5
etapów
– jest to nieprzerwanie
praktykowane od czasów Sen no Rikyu. Podczas
serwowania czwartego zestawu dań pojawia się YUTOU (湯桶
)
– czyli
naczynie z którego nalewa się słonawą wodę gotowaną z
przypalonym ryżem okoge (お焦げ ) – i tak właśnie
smak przypieczonego ryżu genmai zainspirował właścicieli
sklepu Horiado – do zrobienia mieszanki okoge i herbaty zielonej.
Nazwano ten produkt Horiado-cha . Tego typu niedroga mieszanka szynbko rozpowszechnila sie w Kitoto , potem w calej Japonii a teraz znana jest na całym
świecie. Historie
wyprodukowania herbaty gennmai-cha przypisuje sobie także inna
firma z
Heikisuien
(碧翆園
)
z
miasta Jōyō
z regionu herbacianego Uji. W 1923 roku Heikisuien
oficjalnie
zarejestrował produkt o nazwie Hanayanagi
(花やなぎ)
– która jest mieszanką
zielonej herbaty z prażonym ryżem. Nie
wnikając w spory kto naprawdę jest wynalazcą tych mieszanek przydało by zaparzyć genmaicha i napisać coś nie coś o smaku
czy metodzie produkcji. Ale zabrało by to zbyt wiele czasu tak więc trzeba będzie zrobić następny wpis o tego typu herbatach .Jak możemy zauważyć genmai cha – jest dostępna bez problemu także w Polsce. Mamy rożne wersje jakościowe i smakowe. . Trzeba będzie wspomnieć dlaczego błędnie niektórzy piszą ze w
genmaicha zajdziemy popcorn i co jak to jest z ryżem genami ( 玄米).
———
Nazwa Horaido
(
蓬莱堂)
– – nawiązuje do mitologii chińskiej do miejsca gdzie przebywają
„ taoistyczni nieśmiertelni „ – a to już inny temat do
poznawania.
Ispiracje
http://www.kyoto-teramachi.or.jp/horaido/